Un flan de coliflor y cebolla con caramelo de jugo de carne con glucosa; un pisto en un Ninoyaki de pimientos asados servido sobre una mini pala de huerta, un espárrago deshidratado envuelto en una oblea sobre tierra con ibéricos presentado en un tiesto diminuto... Este es el nivel de las originales creaciones que se han ido presentando al Concurso Nacional de Pincho de Verdura de Tudela, que este año celebra su tercera edición y que, según Irune García, concejal del Área de Turismo de la ciudad navarra, ha conseguido consolidarse como uno de los certámenes gastronómicos más importantes en el ámbito nacional con un producto específico (en este caso la verdura) como protagonista. "Cada vez va a más y tiene más repercusión. Los premios [monetarios] son muy buenos y la categoría de los concursantes muy alta", asegura.
Entre 30 y 35 profesionales de bares o restaurantes de toda España donde se sirvan pinchos se han inscrito este año al concurso, y sólo diez (que se conocerán el 20 de febrero), llegarán a la gran final abierta al público que se celebrará el martes 25 de febrero en el Teatro Gaztambide (Camino San Marcial, 27). Los finalistas, seleccionados previamente por el jurado a través de las recetas con todos sus ingredientes y fotos recibidas, tendrán que cocinar en directo sus bocados de alta gastronomía en miniatura delante de los asistentes y del propio jurado, integrado por cinco prestigiosos cocineros profesionales (alguno con estrella Michelin) y especialistas de la gastronomía española.
"Los participantes son chefs de todo tipo de ámbitos, pero con un cierto nivel porque los pinchos que presentan son muy elaborados, con técnicas muy vanguardistas. Además, están acostumbrados a concursar en otros certámenes muy importantes como Madrid Fusión o San Sebastián Gastronomika", afirma la concejala.
El gran espectáculo
Un día antes de la final, el lunes 24, los 10 cocineros seleccionados tendrán que acudir al Salón de Plenos del Ayuntamiento de Tudela, donde se llevará a cabo el sorteo de los turnos de participación y se repartirán las chaquetillas. El verdadero espectáculo arrancará al día siguiente, a las nueve de la mañana, sobre el escenario del Teatro Gaztambide. Allí, cada uno de los candidatos elaborará sus increíbles creaciones en formato de showcooking, y podrá ser seguido en directo en las pantallas gigantes del auditorio y por el presentador del evento.
Cada chef tiene un tiempo máximo de 25 minutos para hacer seis pinchos idénticos cuyo elemento principal será la verdura (cinco para cada miembro del jurado y uno para la reproducción fotográfica), y con un presupuesto para su elaboración que no supere los 1,50 euros. La creatividad del chef no tiene límites y jugará un papel muy importante, sobre todo en la presentación del pincho, que puede ser desde tradicionales a muy elaborados de alta gastronomía, "que son la mayoría", dice Irune García. El tiempo en la presentación también es importante, ya que la demora en la entrega supondrá penalizaciones, o la descalificación, si el candidato sobrepasa los cinco minutos el tiempo previsto.
El ganador se llevará un premio de 3.500 euros; de 1.500 y 1.000 euros, el segundo y el tercero, respectivamente, más trofeo. El vencedor de la pasada edición fue el riojano Abel Gurrea, del restaurante Venta del Sotón (Huesca), con su pincho Texturas de coliflor y cebolla, seguido de José Ignacio Gordo Martínez, chef de Aromas de Rioja by Zenit (Calahorra, La Rioja), con su creación La huerta en un bocado, y de María del Carmen Cuesta, del restaurante Atiborre, de Logroño, que presentó Cynara, una tartaleta de pasta filo rellena de cardo con almendras.
Ruta del pincho
Por primera vez, este año se podrá degustar los pinchos de los diez finalistas en seis locales de Tudela a partir del 28 de febrero. Durante sólo cuatro días, los ciudadanos que quieran probar estos bocados de alta gastronomía lo podrán hacer en estos bares y restaurantes: Bar Gayarre (Herrerías, 27), Restaurante Topero (Plaza de los Fueros, 5), Bar La Catedral (Carnicerías, 2), Bar José Luis (Muro, 3), Bar la Malkerida (Horno Pasaje, 2, 4) y Restaurante Pichorradicas (Cortadores, 11).
Los creadores de los pinchos serán los encargados de enseñar a los chefs de los bares participantes en la ruta cómo elaborar al detalle sus exquisitos bocados.
Dónde: Teatro Gaztambide (Camino San Marcial, 27)
Cuándo: 25 de febrero desde las 9 h.
El acceso del público al teatro es gratuito, hasta completar aforo.
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